회사 소식 동결 건조 식품이 인기 있는 이유 | 동결 건조의 영양학적 이점

색과 질감이 완벽하게 보존된 딸기가 입안에서 살살 녹으며, 신선한 과일의 느낌을 완벽하게 재현합니다. 이것이 동결건조 기술의 마법입니다.

최근 몇 년간 동결건조식품은 전 세계 슈퍼마켓 진열대와 전자상거래 플랫폼에서 조용히 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 고급 반려동물 간식부터 사무실 간식, 야외 모험 식사까지, 동결건조 기술을 활용해 가공된 제품들이 다양한 형태로 우리 삶에 녹아들고 있습니다.

시장 분석에 따르면 전 세계 동결건조 식품 시장은 2024년에 71억 1천만 달러에 달했고 2035년까지 120억 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 동결건조 식품의 세계적 인기를 이끄는 것은 정확히 무엇입니까? 동결건조 기술이 정말로 영양분을 더 잘 보존할 수 있을까요?

동결건조식품 시장의 성장 동향

동결건조식품 시장의 급속한 성장은 우연이 아니라 여러 요인의 결과이다.

소비자의 건강과 편리함을 동시에 추구하는 것이 주요 원동력입니다. 동결건조 기술은 천연 영양소의 보존을 극대화하는 동시에 방부제 없이 유통기한을 연장해 현대적인 라이프스타일과 건강 트렌드에 완벽하게 부합합니다.

한편, 적용 시나리오가 확대되면서 동결 건조 식품에 대한 관심도 높아졌습니다.

- 아웃도어 스포츠 및 여행: 가볍고 유통기한이 긴 동결건조 식품은 캠핑, 하이킹, 등산 등 가벼운 간식이 필요한 활동에 적합합니다.

- 비상 보관 및 가족 식품 비축: 동결 건조 식품은 실온에서 수년 동안 보관할 수 있으므로 장기간 가족 보관에 이상적입니다.

- 업그레이드된 애완동물 사료 소비: 동결 건조 고기 덩어리와 동결 건조 신선 식품은 실제 고기 공급원과 높은 단백질 함량으로 인해 애완 동물 주인들에게 더욱 인기가 있습니다.

- 새로운 유형의 스낵 인기 확보: 동결 건조 과일 칩, 동결 건조 요거트 큐브, 동결 건조 과일 및 야채 칩은 튀기는 부담 없이 바삭한 식감을 제공하여 젊은 소비자들에게 인기를 얻고 있습니다.

보시다시피 편의성, 건강, 영양, 휴대성 또는 "새롭고 맛있는" 경험적 특성 등 동결건조식품은 현재의 라이프스타일에 성공적으로 반향하여 시장 붐을 일으켰습니다.

동결건조 기술이란?

동결건조는 식품 보존 및 가공에 널리 사용되는 첨단 탈수 기술입니다. 핵심 원리는 먼저 식품을 저온에서 급속 냉동한 다음 진공 상태에서 얼음을 직접 수증기로 승화시켜 탈수를 달성하는 것입니다. 전 과정이 저온에서 진행되어 열손상을 효과적으로 방지하고 식품의 형태, 색상, 향미, 영양성분 보존을 극대화합니다.

즉, 동결건조기를 사용하여 식품을 가공하는 것은 '요리'나 '건조'가 아니라, 식품의 구조에 거의 손상을 주지 않고 고체 상태의 물을 직접 기체로 전환시키는 것입니다.

동결건조기술의 핵심공정 : 저온동결 → 진공탈수(승화) → 수분제거 → 형태 그대로 보존

동결건조와 기타 건조 방법 비교

표에서 볼 수 있듯이 동결건조는 영양분 보유, 질감, 외관 및 유통기한 측면에서 분명한 이점을 제공하며, 이는 식품 동결건조기가 업계에서 점점 인기를 얻고 있는 이유를 설명합니다.

식품 제조업체와 레스토랑이 채택하는 이유동결건조기?

1. 제품 경쟁력 강화: 동결 건조 기술을 통해 제품은 "천연, 무첨가, 영양 보존" 건강 라벨을 얻을 수 있으며, 이는 현재 소비자 트렌드에 더 잘 부합합니다.

2. 유통기한 연장 및 물류비 절감: 동결건조 식품은 수분 함량이 낮아 상온에서 장기간 보관이 가능하고 운송이 용이하며 비용이 절감됩니다.

3. 향상된 제품 맛과 경험: 기존 건조 식품에 비해 동결 건조 식품은 재수화 후 원재료에 가까운 맛과 풍미를 갖게 되어 브랜드 평판을 높이고 재구매율을 높입니다.

4. 고부가가치 및 혁신적인 식품 개발을 위한 적응성: 동결 건조 과일, 동결 건조 즉석 식품, 커피 가루, 우유 응유, 동결 건조 애완동물 고기 및 건강 간식 등이 그 예입니다.

따라서 동결건조기는 식품제조업체, 체인 레스토랑, 즉석식품 공장, 신규 스낵 브랜드 등에서 생산 장비의 핵심 부품으로 자리잡고 있습니다.

동결건조 식품의 영양가가 더 높나요?

많은 소비자들이 동결 건조 식품을 선호하는 이유는 영양 보존성이 높고 깨끗하고 첨가물이 없는 성분 때문입니다. 기존 건조나 고온 탈수 공정에 비해 동결건조는 저온, 진공 환경에서 수분을 제거해 열에 민감한 영양소 파괴를 효과적으로 방지한다.

1. 저온 공정으로 영양소를 효과적으로 보존합니다.

전체 동결건조 과정에서 식품은 저온에 유지되어 단백질 변성, 비타민 분해, 항산화 손실을 방지합니다. 업계 테스트에 따르면 동결 건조 식품의 경우 다음과 같은 결과가 나타났습니다.

- 비타민 보유율은 90%를 초과할 수 있습니다.

- 단백질 구조가 안정적으로 유지됨

- 미네랄과 식이섬유가 거의 완벽하게 보존되어 있습니다.

예를 들어, 방부제를 첨가하지 않은 동결 건조 파파야는 총 페놀 함량, 카로티노이드 수준 및 전반적인 항산화 활성에서 탁월한 결과를 보여줍니다. 또한 연구에 따르면 동결 건조는 안토시아닌을 40°C 미만으로, 카로티노이드를 60°C 미만으로 유지하여 이러한 영양소를 열 분해로부터 보호할 수 있다고 합니다. 그 결과, 동결건조 식품은 원재료의 영양가를 더욱 충실하게 보존할 수 있습니다.

2. 온전한 세포 구조: 신선한 식품에 가까운 맛과 질감

물은 고체 얼음에서 증기로 직접 승화되기 때문에 식품의 세포 구조가 대부분 보존됩니다. 이를 통해 동결건조 식품은 다음을 수행할 수 있습니다.

- 원래의 형태를 유지

- 바삭바삭하거나 부드러운 질감을 유지합니다.

- 원래의 질감과 맛에 가깝게 빠르게 재수화됩니다.

동결건조식품은 고온건조식품에 비해 색상, 식감, 맛 등이 신선한 원재료와 더욱 유사합니다. 공정 중에 형성된 다공성 스펀지 같은 구조는 기존 탈수에서 흔히 발생하는 수축을 방지하여 동결건조 식품에 탁월한 재수화 성능을 제공합니다.

3. 방부제 없이 장기보관

동결건조 식품은 일반적으로 수분 함량이 1%~5%에 불과하여 미생물 성장을 억제하고 자연적으로 장기간 보관할 수 있습니다. 이는 다음과 같은 몇 가지 이점을 제공합니다.

- 방부제가 필요하지 않습니다.

- 향료나 색소를 첨가하지 않았습니다.

- 무첨가 순수성분으로 더 많은 제품 출시 가능

또한 공정 최적화를 통해 특정 광물을 풍부하게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 연구에 따르면 동결 건조된 사과는 높은 항산화 활성을 유지하면서 칼슘 함량을 2209.13mg/100g까지 높일 수 있습니다.

전반적으로 동결건조식품은 영양보유 측면에서 분명한 이점을 갖고 있습니다. 열에 민감한 영양분의 손실을 최소화하는 저온진공처리 기술이 핵심이다. 동결 건조 식품은 깨끗하고 첨가물이 없으며 영양이 풍부한 스낵을 찾는 건강에 민감한 소비자에게 특히 적합합니다.

동결건조 기술의 광범위한 응용

동결건조 기술의 발달로식품 동결 건조기그리고산업용 동결 건조기가정에서 대규모 생산에 이르기까지 모든 수준을 포괄하도록 확장되었으며 더 이상 전통적인 식품 가공에만 국한되지 않습니다.

1. 가정 식품 가공

과일 및 야채 동결 건조: 가정용 동결 건조기는 신선한 과일과 야채를 스낵이나 분말로 가공하여 매일 쉽게 보관하고 섭취할 수 있도록 해줍니다.

이유식 보조식품: 동결 건조 기술은 과일과 채소의 영양 성분을 유지하므로 부모가 건강하고 무첨가 이유식을 편리하게 준비할 수 있습니다.

애완동물 간식: 가정용 동결 건조기는 동결 건조된 고기나 과일 및 야채 애완동물 간식을 만드는데 일반적으로 사용되며, 단백질과 천연 향을 보존하여 애완동물 주인들에게 매우 인기가 있습니다.

2. 소규모 식품 공장 및 영세 기업가

기업가와 소규모 가공업체에게 식품 동결건조기는 저비용, 고부가가치 제품 개발의 가능성을 제공합니다.

그들은 동결 건조 과일 칩, 동결 건조 요거트 큐브, 동결 건조 커피와 같은 새로운 스낵을 생산하여 건강하고 휴대 가능하며 혁신적인 식품에 대한 시장 수요를 충족할 수 있습니다.

3. 대규모 식품산업 생산라인

산업용 동결 건조기는 대량 생산 라인에 적합하며 온도, 진공도 및 프로그래밍된 생산을 안정적으로 제어하여 일관된 제품 품질을 보장합니다.

동결건조 기술은 육류, 유제품, 기능성 식품 산업에서도 인기를 얻고 있으며 기업에 유통기한을 연장하고 제품의 부가가치를 높일 수 있는 솔루션을 제공하고 있습니다.

4. 제약 및 화장품 분야

동결건조 기술은 의약품 제제, 백신 보존, 유효성분 안정화, 화장품의 에센스 분말이나 식물 추출물의 장기 보존에도 적용됩니다.

귀하에게 적합한 동결 건조기를 선택하는 방법

수많은 모델과 브랜드에 직면하여 동결 건조기를 선택할 때 어떻게 정보를 바탕으로 결정을 내릴 수 있습니까? 걱정하지 마십시오. 다음 핵심 매개변수를 이해하면 귀하의 요구 사항에 완벽하게 맞는 장치를 명확하게 찾는 데 도움이 됩니다.

기음핵심 애플리케이션 시나리오를 명확히 합니다.

가정용 동결 건조기 vs. 상업용 동결 건조기 vs. 산업용 동결 건조기

동결 건조기 선택을 위한 4가지 주요 매개변수:

챔버 용량: 이는 단일 배치 출력을 직접적으로 결정합니다. 외형적인 치수만 보지 말고 유효 트레이 면적과 레이어 수에 세심한 주의를 기울이십시오. 실용적인 팁: 일반적으로 사용되는 전처리 재료의 양에 따라 적절한 용량을 선택하고 향후 성장을 위해 추가로 20% 용량을 고려하세요.

냉동 시스템: 이것이 동결건조 효과의 "핵심"입니다. 냉장 온도와 효율성이 중요합니다. 낮은 온도(예: -40°C ~ -50°C 또는 그 이하)는 시스템이 더 나은 얼음 결정 고정 및 건조 후 더 높은 품질로 더 많은 유형의 재료를 처리할 수 있음을 의미합니다. 효율적인 냉동 시스템은 전체 사이클 시간을 크게 단축할 수도 있습니다.

진공 펌프 효율성: 이는 동결 건조 공정의 "엔진"입니다. 강력하고 빠른 진공 펌프는 챔버 압력을 어는점 아래로 신속하게 낮추어 빠른 승화를 가능하게 합니다. 이는 효율성에 영향을 미칠 뿐만 아니라 최종 제품이 완벽한 모양과 다공성 구조를 유지하는지 여부도 결정합니다.

자동 제어 시스템: 이는 작동의 용이성과 프로세스의 반복성을 결정합니다. 우수한 제어 시스템은 버튼 하나만 누르면 냉장, 진공 펌핑부터 가열, 습기 제거까지 전체 과정을 완료할 수 있습니다. 프로세스 곡선을 정확하게 기록하여 모든 배치에 대해 일관된 품질을 보장하고 수동 작업과 관련된 변수 및 기술 임계값을 크게 줄입니다.

제약 및 포장 기계 분야의 선두 공급업체로서,항저우 Shengde 기계장치 Co., 주식 회사.동결건조기 판매 및 적용 분야에서 폭넓은 경험을 보유하고 있습니다. 우리는 고객에게 가정용, 상업용, 산업용 모델을 포괄하는 다양한 사양의 동결 건조기에 대한 선택 조언을 제공하여 귀하의 생산 능력 요구 사항과 예산에 따라 가장 비용 효율적인 동결 건조기 장비를 선택할 수 있도록 도와드립니다.

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