회사 소식 가정용 동결 건조기 구입: 가기 전에 알아야 할 사항

동결 건조 식품은 배낭 여행자와 요리 마스터 사이에서 매우 인기가 있으며 이제 동결 건조기는 가정에서 사용할 수 있습니다.광고는 매혹적이며 가능성은 무궁무진해 보입니다. 버튼만 누르면 우주 시대 음식이 나옵니다!남은 음식을 다시는 낭비하지 마세요!화려하고 매력적인 뉴 에이지 - 자신의 기기를 사랑하는 미국인들을 위한 사이렌 외침.
그러나 가정용 동결 건조기가 당신을 위한 가전제품입니까?다음은 과장된 광고를 없애고 가정용 동결 건조기 소유의 장단점에 대한 이유의 목소리를 제공하기 위해 고안된 몇 가지 정보입니다.

동결 건조의 과학

동결건조란?

FDA에 따르면: "동결 건조 또는 동결 건조는 제품을 냉동하고 진공 상태에 둔 후 제품에서 물을 제거하여 액체 상을 거치지 않고 얼음이 고체에서 증기로 직접 변하도록 하는 과정입니다.이 프로세스는 세 가지 개별적이고 고유하며 상호 의존적인 프로세스로 구성됩니다.동결, 1차 건조(승화) 및 2차 건조(탈착)”(FDA 검사 가이드, 7/93, 업데이트 2014).동결 건조는 수증기(기체)로 냉동 식품에서 얼음(고체)을 제거함으로써 고체가 기체로 직접 전환되는 "승화"의 과학적 원리를 이용합니다.승화를 사용하여 음식은 재수화될 때 원래의 질감, ​​풍미 및 영양을 많이 유지합니다.
동결 건조는 동결 및 진공 건조의 두 가지 간단한 공정으로 나뉩니다.식품은 먼저 0°F 이하로 냉동됩니다.동결이 차가울수록 다음 단계가 더 효율적입니다.일단 냉동된 식품은 진공 건조됩니다.공기와 수증기(가스)는 진공 펌프를 사용하여 식품 처리 챔버에서 제거됩니다.여기에는 식품 내부에 있던 수증기를 제거하는 것도 포함됩니다.이 두 단계가 제대로 완료되면 식품은 실온에서 안전하게 보관할 수 있을 만큼 충분히 건조됩니다.

동결 건조 식품은 안전한가요?

예, 만약...

1. 냉동 및 진공 건조의 두 가지 하위 프로세스가 올바르게 수행됩니다.

NS.동결 과정은 신속해야 하고 진공 과정은 잔류 수분만 남겨야 합니다.

NS.예를 들어, 식품을 안전하게 냉장하는 것은 1-4시간 이내에 41°F(냉장 온도)에 도달하는 것으로 정의됩니다.이러한 우려를 최소화하기 위해 미리 냉장 또는 미리 얼린 식품을 동결 건조기에 넣을 수 있습니다.

씨.식품을 안전하게 건조하는 것은 "안전한 잔류 수분 수준"에 도달하는 것으로 정의됩니다.가정에서 이를 확인하기 위해 대부분의 Cooperative Extension 리소스에서는 과일과 같이 당도가 높은 식품이 유연할 수 있지만 올바르게 건조되면 끈적거리지 않을 수 있지만 음식을 "파삭한" 또는 "깨지기 쉬운" 질감으로 건조해야 한다고 제안합니다. (안드레스, 해리슨, 레이놀즈, 윌리엄스, 2014)

2. 동결 건조 전에 식품을 준비할 때 적절한 안전한 식품 취급 기술을 사용했습니다.동결 건조는 박테리아를 죽이지 않습니다.

동결 건조 과정에서 미생물은 어떻게됩니까?

아무것도. 미생물은 생존 가능하지만 극한의 동결 건조 조건에서도 휴면 상태를 유지합니다.사실, 과학자들은 미생물이 수십 년 동안 살아서 재수화될 수 있기 때문에 미래 연구를 위해 미생물을 보존하기 위해 실험실 버전의 동결 건조를 사용합니다(Kupletskaya & Netrusov, 2011 참조).따라서 가정에서 냉동 건조 식품을 건조할 때 해당 생식에 있는 미생물은 생존할 수 있으며 재수화 시 활성화됩니다.전통적으로 먹기 전에 조리된 식품도 냉동 건조 식품으로 먹기 전에 조리해야 합니다.예를 들면 생고기, 날 해산물, 날달걀 및 이러한 원료를 함유한 식품이 있습니다.

냉동 건조 식품을 진공 포장해도 안전한가요?

예. 식품이 낮은 잔류 수분으로 건조되는 한 진공 포장은 안전합니다.진공 포장은 식품 안전 과정 자체가 아님을 기억하십시오.사실, 포장에서 산소를 제거하면 습한 환경에서 보툴리누스 중독 박테리아가 자라 독소를 생성하는 것이 더 우려될 수 있습니다.다행히도 수분(물)이 없으면 보툴리누스 중독 박테리아(및 모든 박테리아, 효모 및 곰팡이)가 자랄 수 없습니다.따라서 적절하게 건조되거나 동결 건조된 식품을 진공 포장이나 내부에 산소 흡수제 패킷이 들어 있는 용기에 넣는 것이 안전합니다.

장점과 단점

동결 건조의 장점

· 쉬운 준비. 식품은 일반 냉동을 위해 준비되는 것과 같은 방식으로 냉동 건조를 위해 준비됩니다.헹구고 흠집을 제거한 후 대부분의 야채를 데칩니다.갈변을 방지하기 위해 필요한 경우 과일을 전처리하십시오.고기는 냉동 건조 요리 또는 날 것으로 할 수 있습니다.캐서롤은 일반적으로 이미 조리된 음식으로 조립됩니다.제품을 트레이에 놓고 버튼을 눌러 기계를 시작하세요.

· 동결 건조 대부분의 유제품이나 계란 제품과 같이 다른 보존 방법으로는 할 수 없는 식품을 보존할 수 있습니다.

· 동결 건조 저산성 식품의 압력 통조림을 대체할 수 있습니다.

· 저장.완료되면 동결 건조 제품은 선반에 안정적이고 가벼우며 다른 식품 보존 방법에 더 오래 사용할 수 있습니다.금속 Mylar 유형 파우치에 "통조림"된 상업용 식품의 보수적 식품 안전 추정치는 8년에서 10년입니다(Jahner & Nummer, 2008).이것은 그 시간 이후의 식품 품질을 다루지 않고 식품 안전만을 다루고 있습니다.그러나 가정용 동결건조 제품의 유통기한에 대한 실제 데이터는 존재하지 않습니다. 최초의 가정용 동결건조기를 발명하고 제조한 회사가 2013년에 판매를 시작했기 때문입니다.

· 영양물 섭취. 상업적으로 동결 건조된 브로콜리, 파인애플 및 조리된 닭고기 덩어리의 영양 라벨은 날것 또는 상업적으로 냉동된 제품의 영양소 데이터와 유리하게 비교됩니다(USDA 식품 구성 데이터베이스 참조).

· 맛이 나다. 동결 건조 제품은 탈수 제품보다 더 많은 수분을 재수화하므로 탈수 제품보다 동결 건조 제품이 맛과 질감이 더 신선합니다.

· 비용.가정용 동결 건조 식품은 상업용 동결 건조 식품보다 훨씬 저렴합니다.공급 및 전기 비용을 포함하더라도 상업 회사는 종종 집에서 생산하는 제품보다 최대 85% 더 많은 이윤이 있습니다(Jessen, 2018).

동결건조의 단점

· 비용.기계 자체(약 $2,000부터 시작하여 소규모 상업용 제품의 경우 $10,000 이상)가 유일한 비용은 아닙니다.지속적인 공급 비용을 고려해야 합니다.

o 300cc 산화제 패킷 60개가 포함된 60마일라 1갤런 백의 가격은 아마존에서 $24입니다(2018년 10월).산화제 패킷은 일회용이지만 마일라 백은 잘라서 재사용할 수 있습니다.

o 진공 펌프 오일의 비용은 갤런당 $20부터 시작하지만 오일은 여과하여 재사용할 수 있습니다.오일리스 펌프도 옵션이지만 초기 비용이
기계 구매 시 $1,600(Harvest Right, 2018년 11월).

o 전기 비용에 대한 보고서는 다양합니다.동부 해안의 한 소비자는 사용량이 많은 기간 동안 전기 요금이 한 달에 20달러에서 30달러 올랐다고 말했습니다(Merrill, 2018, 개인 서신).Intermountain West의 소비자들은 배치당 $2~$5 상당의 전기를 사용했습니다.
(제센, 2018).

· 옵션:이 기기에 대한 소비자 선택은 현재 제한되어 있습니다."가정" 동결 건조기를 만드는 회사는 거의 없으며 실험실 동결 건조기는 과학적 샘플링을 위해 제작되었으므로 식품에는 적합하지 않을 수 있으며 소규모 상업용 "시범 연구" 동결 건조기는 가정용으로 판매되는 동결 건조기보다 큰 경향이 있습니다.또한 실험실 및 상업용 동결 건조기에는 일반적으로 가격을 크게 높이는 보다 정교한 소프트웨어 프로그램이 있습니다.그러나 이것들은 모두 시장을 철저히 검색하려는 소비자를 위한 옵션입니다.

· 장치 설치. 이 기기는 바닥에 놓을 수 없습니다. 얼음 용해 튜브가 그 아래의 용기로 배수되고 진공 펌프와 장치의 켜기/끄기 스위치에 접근할 수 있으려면 높이를 올려야 하기 때문입니다.

· 온도. 대부분의 기계와 마찬가지로 동결 건조기는 45o ~ 80o F의 주변 온도에서 가장 잘 작동합니다. 펌프는 열을 방출하므로 통풍이 잘 되는 곳에 기계를 두는 것이 중요합니다(Harvest Right, nd).

· 소음.진공 펌프가 켜질 때 소음 수준은 62~67데시벨이며 진공 청소기는 70dB입니다.(EpicenterBryan, 2018; iac 음향학, 2018).

· 시간. 일반적인 배치 시간은 20~40시간입니다(Harvest Right, 2018).밀도가 매우 높은 음식과 당분이 많은 음식은 더 오래 걸립니다. 신선한 파인애플은 48~52시간이 걸립니다.

· 배치 수량.중간 크기의 기계는 7~10파운드의 음식을 처리합니다.복숭아 한 부셸은 48파운드입니다.기계가 다른 배치를 준비할 수 있도록 24시간의 공정 시간과 3시간의 해동 시간을 계산하면 복숭아 1부셸을 동결 건조하는 데 일주일 이상이 걸립니다.그것은 복숭아 한 부셸이 일주일 동안 처리되기를 기다릴 수 있다고 가정합니다.

결론

동결 건조기 구매를 고려할 때 다음 질문을 고려하십시오.

· 제품의 최종 목표는 무엇입니까? 백패킹?가족 식사?묵시록?

· 어떤게 가장 맛있나요?일부 식품은 전통적인 보존 방법을 사용하면 더 맛있을 수 있고, 다른 식품은 동결 건조로 보존하면 더 맛있을 수 있습니다.가정용 동결 건조기 소유의 효율성을 결정하기 위해 개인 취향이 무엇인지 파악하십시오.상업적으로 동결 건조된 식품을 시도하는 것이 이 탐구에 도움이 될 수 있습니다.

· 동결 건조가 예산에 적합하고 기기가 가정에 적합합니까?

혁신적인 보존 방법을 실험하는 것은 재미있지만 위의 소비자 구매 포인트를 신중하게 고려하십시오. 가기 전에 알아두십시오.